Appelsiinisuukot

Suukkoja, pusuja, muiskauksia, suudelmia... Ihanalla asialla on monta nimeä. Tällä kertaa tämä ihanuus muuntautui syötävään muotoon, nimittäin appelsiinisuklaasuukoiksi. Molemmat meistä muistaa jo lapsuudesta kuinka Brunbergin suukot oli suurinta herkkua viikonloppuisin. Se vaahto siellä suukon sisällä oli niin mahdottoman ilmavaa ja herkullista. Pakko kyllä myöntää, että edelleen näin aikuisina kyseinen makupala osuu ja uppoaa. Pitihän sitä sitten kokeilla omien suukkojen valmistamista. Pohdimme meidän suukkoihin jotain vähän uutta makumaailmaa ja päädyimme satokauden sitrusherkkuun, appelsiiniin.  Aito appelsiinin maku saadaan suukkoihin raastamalla hedelmän kuorta marenkitäytteeseen. Jos työporukan kehuja on uskominen, onnistui appelsiinitäyte ja koko muiskaukset varsin hyvin. Iltapäivällä tarjottimella möllötti enää 5 suukkoa.

Päätimme testata kaurakeksiä suukon pohjana. Satuimme törmäämään kaupan hyllyillä kaurakekseihin, joiden pohja on suklainen. Hieman jännitti, kuinka kekseille ja suklaapohjalle käy uunissa, mutta varsin hyvin pitivät muotonsa ja makunsa. Näin saimme luotua suukoille ominaisen kokosuklaisen peitteen. Olemme valmistaneet aiemmissa päivityksissämme marengista mm. roosanvärisiä marenkeja valkosuklaa-mascarponekermavaahdolla sekä hellyttäviä jääpuistossa töröttäviä lumiukkoja. Löytyypä Poutapilvikakun päältä myös marmoroituja jättimarenkeja. Marengin tekemisessä kannattaa ehdottomasti huomioida muutama lopputulokseen suoraan vaikuttava seikka. Nämä faktat kannattaa käydä tsekkaamassa täältä. Muiskauksia voisi kyllä ajatella maistavansa vaikkapa vadelma- tai kahvitäytteellä. Sehän näissä onkin niin ihanaa, kun täytteen maku- ja värimaailmaa voi halutessaan muokata melkein mihin suuntaan tahansa. Ja jos keltuaisten  joutuminen hävikiksi epäilyttää, niin siihenkin löytyy ratkaisu – pinkit makupalat, jotka valmistuvat ilman uunia.

Appelsiinisuukkoihin tarvitset (n. 30 kpl)

(suklaapohjaisia) kaurakeksejä

marenkitäyte

5 munanvalkuaista

2 rkl erikoishienoa sokeria

2 liivatelehteä

sokeriliemi

¾ dl vettä

2 ½ dl erikoishienoa sokeria

1 dl glukoosisiirappia

maustamiseen

4 tl vaniljasokeria

appelsiinin kuorta raastettuna

keltaista elintarvikeväriä

koristeluun

200g tummaa suklaata

½ rkl öljyä

koristerakeita

Ohjeet:

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja asettele keksit suklaapohja peltiä vasten leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Erottele valkuaiset kulhoon ja vaahdota sokerin kanssa. 
4. Sekoita kattilassa sokeriliemen ainekset ja kuumenna 116-asteiseksi (hyödynnä lämpömittaria). Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota liivatelehdet sokeriliemeen.
5. Kumoa kuuma sokeriliemi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes marenki on kylmää. Mausta ja värjää marenki.
6. Pursota marenki keksien päälle ja laita uunin keskitasolle n. 7 minuutiksi, tai kunnes pinta on hieman jähmettynyt.
7. Sulata suklaa ja sekoita joukkoon öljy. Kasta suukot suklaassa tai valuta suklaa ritilälle asetettujen suukkojen päälle. Koristele rakein ja laita jääkaappiin kovettumaan.