Kesäillan menu

Pääsitte jo viime viikolla kurkistamaan köksänopettajan opintoihin Kiran suunnitteleman kreikkalaisen illan myötä. Tänään vuorossa Pinjan suunnittelema ateriakokonaisuus. Aiheeksi valikoitui kesän kohokohta, juhannus. Käy kurkkaamassa reunaehdot ateriakokonaisuuden suunnitteluun tästä. 

Juhannus on kautta aikojen ollut meidän perheelle supertärkeä juhla. Juhannusperinteisiimme sisältyy aattoillan juhannusvisa sekä juhannuspäivän mölkkykisa tai jokin muu kilpailu, kuten käyrällä ilmakiväärillä pyykkinarulla roikkuvien ilmapallojen ampuminen. Verenmaku suussa ja hampaat irvessä kilpaillaan ykkössijasta. 😊 Voittaja saa nimittäin jonkin kivan lahjan ja häviäjä joutuu järveen. Ja hei, juhannuksena on usein toooooosi kylmä ja järvivesi pauhaa tuulessa mustana. Onneksi sentään mökkisauna on läpi yön lämpimänä. Perinteisiin sisältyy myös tietyt ruoat, kuten menun porkkanakakku.

Osan ruoista voi valmistaa tai esivalmistella jo edellisenä iltana, kuten porkkanakakun ja lihojen marinoinnin. Näin keittiössä hikikarpalot otsalla hääräämisen sijaan myös juhlien emäntä/isäntä pääsee nauttimaan juhannusjuhlan herkuista ja vieraiden seurasta.

Alkuruoka

Porkkana-boston

Meloni-halloumi-mansikkasalaatti

Kuohuviiniä & Pommacia kilistelyyn

Pääruoka

Varhaisperunat

Sipulivoi

Kanavartaat

Possuvartaat

Virvoitusjuomia & kivennäisvettä

Jälkiruoka

Porkkanakakku

Kahvi tai tee

Meloni-halloumi-mansikkasalaatti (6-8 annosta)

1 ruukku ruustinnansalaattia

1 ruukku rucolaa

500g vesimelonia

500g sokerimelonia kuten Cantaloupe- tai Galiamelonia

500g mansikoita

1 pkt (250g) halloumijuustoa

1-2 rkl öljyä paistamiseen

Kastike:

4 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl vaaleaa balsamicokastiketta

½ dl hienonnettua minttua

mustapippuria

Ohjeet

1. Huuhtele ja valuta salaatit ja revi ne vadille. Poista meloneista kuori sekä siemenet ja paloittele melonit reiluiksi paloiksi salaattipedille. Puhdista ja lohko mansikat. Viipaloi halloumi.
2. Paista halloumit öljyssä kauniin ruskeiksi. Voit myös grillata ne parilalla.
3. Sekoita kastikeainekset keskenään ja mausta makusi mukaan mustapippurilla.
4. Lisää melonit ja juustot vadille. Koristele mansikoilla. Kaada kastike salaatille. 

Porkkana-boston (24 sämpylää, 2 kpl porkkana-bostonia)

5 dl vettä

25g hiivaa

2 tl suolaa

½ dl öljyä

1-2 porkkanaa raasteena

1 dl kaurahiutaleita

n. 10 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

kananmuna

1 dl auringonkukansiemeniä

Ohjeet

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet
2. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot.
3. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla vedottomassa paikassa.
4. Jaa taikina kahtia ja vaivaa taikinoista ilmakuplat. Leivo molemmat taikinat pitkoiksi ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi (24 kpl). Pyöritä pieniksi sämpylöiksi.
5. Asettele sämpylät vierekkäin voideltuihin kakkuvuokiin 12kpl/vuoka. Kohota uudelleen liinan alla.
6. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Paista n. 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes leivät näyttävät kypsiltä.

Vinkkinä sitruunankuoren raastamiseen: kiinnitä raastinrautaan pala leivinpaperia painellen. Raasta pestyn sitruunan kuori leivinpaperin päältä. Kun irrotat leivinpaperin jää kaikki sitruunankuori paperille talteen etkä joudu kaapimaan kuorta raastinraudan terien sisältä.

Grillivartaat (6-8 henkilölle)

n. 500g kanan rintafilettä

n. 500g possun sisäfilettä

3 paprikaa

1 kokonainen tuore ananas

1 kesäkurpitsa

1 ps pikkusipuleita

Marinadi kanalle:

3 rkl rypsiöljyä

2 rkl sitruunan mehua

1 tl suolaa

sitruunan kuorta raastettuna

3 valkosipulin kynttä (hienonnettuna)

Marinadi possulle:

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijaa

2 rkl kolaa

1 rkl sitruunan mehua

1 tl tabascoa

1 tl suolaa

n. ¼ tl pippurisekoitusta

n. ¼ tl paprikamaustetta

sitruunan kuorta raastettuna

Ohjeet

1. Poista possunlihasta kalvot ja leikkaa filee muutaman sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa kanan rintafileet sopiviksi suupaloiksi.
2. Valmista marinadit lujatekoisiin muovipusseihin ja laita lihat marinadien joukkoon. Purista ilma pois ja sulje pussit tiukasti. Pidä pussit erillisissä kulhoissa jääkaapissa ja kääntele silloin tällöin, jotta liha maustuu tasaisesti. Anna maustua muutama tunti tai mielellään yön yli.
3. Kuori ja keitä pikkusipuleita n. 6-8 minuuttia. Viipaloi kesäkurpitsat tasakokoisiksi viipaleiksi ja paloittele paprikat. Kuori ja pilko tuore ananas.
4. Pujota aineksia vuorotellen varrastikkuihin. Grillaa vartaita keskilämmöllä grillissä välillä käännellen, kunnes liha on kauttaaltaan kypsää. 

Varhaisperunat eli uudet perunat (6-8 hengelle)

1½-2kg varhaisperunoita

suolaa 

tillinvarsia

Ohjeet

1. Pese ja harjaa perunat puhtaiksi.
2. Lisää perunat tillinvarsilla ja suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä perunoita kannen alla 10-20 minuuttia. Perunat laitetaan kiehuvaan veteen, jotta liukenemistappiot ovat mahdollisimman vähäisiä. Vettä tarvitsee olla vain sen verran, että se juuri ja juuri peittää perunat. Kokeile kypsyyttä tikulla. Varhaisperunat saavat jäädä napakoiksi.
3. Kaada vesi pois kattilasta ja poista tillinvarret. Nosta kattila hetkeksi kuumalle levylle, niin ylimääräinen kosteus haihtuu. Laita kattilan ja kannen väliin muutama talouspaperinpala tai keittiöpyyhe ja anna kuivahtaa hetki. 

Sipulivoi (6-8 hengelle)

200g voita

2-3 kpl kesäsipulia (pilkottuna)

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria 

Ohjeet

1. Kuumenna voi kattilassa. Lisää sipulisilppu ja anna kiehua hetken.
2. Mausta kesäsipuli-voikastike ripauksella suolaa ja pippuria.

Porkkanakakku (pellillinen)

Pohja:

6 kananmunaa

6 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

6 tl kanelia

n. 8 dl porkkanaraastetta

300 g voita (sulatettuna)

Kuorrutus:

200 g voita

400 g maustamatonta tuorejuustoa

6 dl tomusokeria

Koristeeksi:

hasselpähkinärouhetta/mantelirouhetta

Ohjeet:

1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Raasta porkkanat raastinraudan pieneksi raastavalla terällä. Näin porkkanaraaste on mahdollisimman kosteaa ja mehevöittää taikinan.
4. Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen vuorotellen jauhoseosta, porkkanaraastetta ja sulatettua rasvaa. Sekoita taikina tasaiseksi ja kumoa se leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.
5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
6. Vispaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sekaisin. Lisää vielä tomusokeri ja levitä kuorrute kakun päälle. Halutessasi ripottele koristeeksi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta. 

Porkkanakakun voi ja oikeastaan se ehkäpä kannattaa tehdä valmiiksi jo edellisenä iltana. Kuorrutus jähmettyy ja maut paranevat entisestään kakun tekeytyessä jääkaapissa. Kuten kuvasta kuitenkin näkyy, me emme malttaneet antaa kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.